我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒**早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见；郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、**的突破就是对酒精的提纯。数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。　我国**晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”　据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存**早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。　周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。　酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上**古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国**古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国**部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗中必不可少的。

2016-10-13

食物是**的药物，这是赵霖医生做客央视破除西药迷信的观点。食疗是中国人的生存权利，这是重大时刻中聂文涛医生维护中医药生存权的观点。翁维健主编成为中医药大学基础课程，饮食治疗成为一种官方知识。请看这些标志性事件：在食品不能治病的言论罪嚣张的时候，赵霖说：西医治的是“人生的病”，中医治的是“有病的人”，这是完全不同的科学理念。实际上，我们现在的医疗模式有很大的问题———现代医学过分专门化，使“头痛医头，脚疼医脚”已经不是比喻，而是活生生的现实。现代医学面对慢性退行性**，显示出很强的局限性。中医的思想是什么呢？平衡就是健康，调整就是治疗。什么叫调整？刮痧、**、拔火罐、针灸、热敷、食疗……这不都是调整么，难道非得吃药么！中国的农耕文明使我们有140种蔬菜可以选择食用。所以中华民族形成了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的中华民族传统膳食结构。这种膳食内涵丰富，保健养生功效明确，也保证了膳食的平衡。“寓医于食”利用饮食养生保健的中华传统饮食文化是非常科学的。中国人坚信“药补不如食补”。评价食物的标准共有六个字———色、香、味、形、器、效。“效”即“食疗”效果。民间流传有“可一日无肉，不可一日无豆”；“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等大量的养生谚语。中华民族传统膳食结构讲究：“五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。”这些中华民族传统养生保健的膳食原则是非常宝贵的。在王老吉与夏枯草事件**关键时刻，聂文涛的呼吁改变了事件的结局，也从此改变了官方对传统食物的看法。聂文涛指出：食品里不能加中药吗？《中药大辞典》是由江苏新医学院(南京药学院、南京中医药大学当时合为一体)编著。所载5767味都属于中药。虽然没有囊括全部中药，但也足可以反应中药的一般属性。在这些中药中没有被卫生部列入“既是食品又是**名单”的有：1、粳米、玉米、小米、高粱、小麦等大部分谷物都没列入名单；2、大白菜、**、韭菜、黄瓜、土豆等大部分蔬菜都没有列入名单；3、橘子、苹果、香蕉、山梨、荔枝等大部分水果都没被列入名单；4、鱼、羊肉、狗肉、牛肉、鹿肉等大部分肉类都没列入名单；而这些粮食、蔬菜、水果、肉类都是列出的中药，也都存在着“偏性”、“禁忌”。如果用卫生部公布的“既是食品又是**名单”来规定食品原料，中国人大多数都会被饿死。显然，卫生部规定这份名单，是用来明确一些原料是合法的，而不是用来说明此外的原料是非法的。事情关系到“中国人的生存权利”和“中医药的生存权”。如果不澄清上述问题，每个做父母的都可能是“用中药毒害儿童”的罪犯。每个中医随时都可以被指责为违反国家法律。这不仅使中医的发展成为空话，而且也会使法律沦为世人笑柄。目前，翁维健主编《中医饮食营养学》是中医养生康复专业主干课程之一(专业基础课)。按照本专业教学计划和本课程教学大纲的要求，本课程主要讲授中医饮食营养学的基本理论、知识与技能，为其他专业基础课和后期临床课奠定中医食养与食疗方面的理论以及应用基础。本教材分为上、中、下三篇。上篇总论主要阐述中医饮食营养学的基本理论与知识，包括中医饮食营养学的概念、内容和特点，中医饮食营养学发展简史，食物的性能理论与应用，饮食的宜忌等。中篇为常用食物，主要介绍经常用于生活和临床中的211种食物，并参照中药学的结构，分项阐述有关食物的基原、异名、性味、归经、功效、应用、现代研究、按语和参考文献等。在食物分类方面，依照食物的自然属性与生活应用习惯分为水饮、粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、畜肉、禽肉，、水产品、蛇蛙、奶蛋、调味品及其他佐料等类。下篇为常用中医保健医疗食品，主要介绍生活与临床中常用的传统食养与食疗食品194种，并参照药剂学结构，分项阐述有关食品的配方、制法、效用与按语等。

2016-10-13

健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型(延年益寿型)、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。常见的健康食品健康水果青梅、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。健康蔬菜卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜。健康肉食**健脑食物：韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等坚果类食物以及糙米饭、猪肝等。健康汤食鸡汤**，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。健康食油米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0．5的比例调配食用更好。健康茶类绿茶；绿茶有助于防止辐射。总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。有机食品有机食品是一种国际通称，是从英文OrganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。这里所说的健康蔬菜 “有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。某地特有的或特别**的产品，一定要有历史，**有文化内涵，现在的特产食品很受欢迎。肉类食品火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

2016-10-13

零食是很多女人的**，开心的时候吃，不开心的时候也在吃，为什么有这么大的魔力？心理学家认为，从性质上讲，吃零食行为与自我抚摸行为的机制是相同的。吃零食的目的并不仅仅在于满足肚子饥饿的需要，而在于对紧张情绪的缓解和内心冲突的消除。当食物与嘴部皮肤接触时，一方面它能够通过皮肤神经将感觉信息传递到大脑中枢而产生一种慰藉，使人通过与外界物体的接触而消除内心的孤独;另一方面，当嘴部接触食物并做咀嚼和吞咽运动的时候，可以使人对紧张和焦虑的注意中心转移，在大脑的摄食中枢产生另外一个兴奋区，使紧张兴奋情绪得到抑制，**终使身心得以放松。要在枯燥的办公空间里坐上七八个小时不是件容易的事，况且还要思考问题，所以要减轻点工作压力或者想才思敏捷，大脑需要及时补充营养，抽屉里放的那些小零食就可以起到作用了。含丰富的营养素，糖分和脂肪相对较低，是日常理想的零食。比如低脂奶酪、含粗纤维的饼干或一般的巧克力饼干、不太甜的面包和三明治等等。如果不是很饥饿，提子、杏脯、无花果等干果也是很好的选择。此外，还有苹果片或香蕉片。这些食物吃起来又香又脆，但并非油炸而成，而是经过高温烘制，将水果的水分烘干，不仅营养损失小，脂肪和热量也较低，多吃不会导致发胖。1、葵花子：可以养颜。葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。2、花生：能防皮肤病。花生中富含的维生素B2，正是中国居民平日膳食中较为缺乏的维生素之一。因此有意多吃些花生，不仅能补充日常膳食中维生素B2之不足，而且有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种**。3、核桃：可秀甲。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。常吃核桃，有助于指甲的秀韧。4、大枣：预防坏血病。枣中维生素C含量十分丰富，被营养学家称作“活维生素C丸”。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。5、奶酪：固齿。奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。6、无花果：促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。7、南瓜子和开心果：富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。8、奶糖：含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。9、巧克力：有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。10、芝麻糊：有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。11、葡萄干：有益气、补血、悦颜之益，但要注意卫生。12、薄荷糖：能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。13、柑橘、橙子、苹果等水果：富含维生素C，能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤，属碱性食品，能使血液保持中性或弱碱性，从而有健身、美容作用。14、牛肉干、烤鱼片：富含蛋白质、铁、锌等，适量进食令人肌肤红润。15、乳饮料：含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。16、番茄：番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。。17、香蕉：香蕉含丰富的钾及维生素A、C，蛋白质和脂肪含量低。18、红豆：可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，所含纤维素可帮助排泄体内水分、脂肪等。19、西瓜：西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善。20、沙田柚：卡路里低，含钾量丰富。21、芹菜：芹菜含有大量的胶质性碳酸钙，可补充所需的钙质。22、菠萝：菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。23、猕猴桃：猕猴桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍。鲜果酸甜适度，清香爽口。24、板栗：板栗富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素等多种营养成分，有补肾强筋、健脾养胃、活血止血之功效。孕妈咪常吃板栗既可以健身壮骨，利于胎儿的健康发育，又可以消除自身的疲惫。25、人参：如果疲劳到了一定程度，可能就需要补充一些具有良好滋补作用的营养品如人参、银耳等，可以达到补气活血、改善神经系统、减轻疲劳的功效。26、水煮毛豆：毛豆中的异黄酮可以预防乳癌。毛豆还可以抑制胰腺癌**的扩散。水煮毛豆鲜嫩甜美，而没有经过可怕的加工流程。

2016-10-13

糖果糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂,食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。小食品小食品花样繁多，大致可归为以下几类：1．凉果蜜饯类：如话梅、凉果、蜜饯、果脯、瓜果干、酸角糕等。2．膨化食品类：如虾条、薯片[2] 、鱿鱼酥、蔬菜圈、爆米花、鸡味鲜等等。3．肉干鱼干类：如牛肉干、牛肉脯、猪肉粒、鱼片等。4．口香糖类。5．果冻类。6．干果类：如花生、瓜子、开心果、核桃仁、杏仁、榛子等。休闲食品休闲食品(leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。**贴切的解释是吃着玩的食品．主要分类有：酸角糕，干果，膨化食品，糖果，肉制品等．随着生活水平的提高，休闲食品一直深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到果脯、酸角、薯片、、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。干果通常指有硬壳而水分少的一种果实(像蒴果或瘦果，如核桃)或晒干后的水果。饮品冲剂通常用来解渴、提供营养或提神的液体。比如：各种咖啡奶茶饮品、各种饮料和饮品冲剂。豆制品豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。主要有豆腐干、绿豆糕、豆浆、豆奶、豆腐脑、红豆糕。海鲜制品如海苔，鱿鱼丝，和各种鱼脯。在淘宝等电子商务平台上，“书生”就是海鲜类零食的典型代表。肉类制品如各种凤爪子、鸡腿、鸭腿、猪肉脯等肉脯。巧克力巧克力里面含有的能量为1870千焦，不宜多吃，吃多了发胖。面包面包也是属于零食的一种，可给脑神经传达信息的食物，建议在早晨使用面包。1、不要让零食喧宾夺主人体所需要的营养物质主要通过一日三餐获得，零食只能是一种补充，因此零食不能无节制地吃许多儿童零食不离口，走路时吃、做作业时吃、看电视时吃、聊天时还吃。这样吃零食不仅影响了正餐，甚至还以零食代替了正餐。我们知道，人体消化系统的工作是有规律的。当进食食物达到一定数量后，胃部就会出现饱足感。此时，我们对食物就不会再有欲望。过一段时间之后(一般2~4个小时)，胃里的食物基本排空，胃肠就要加快蠕动，胃液、肠液和胆汁就要加快分泌，这就给大脑发出了信号——我饿了。此时，人就会出现饥饿感，我们就需要进餐。但对那些零食不离口的孩子来说，他们的胃里不断有食物进入，总不能被排空。这样，在吃正餐时，他们就会缺乏食欲，吃得很少甚至根本就不吃。由于正餐进食太少，很快又会出现饥饿，他们就要再吃零食。久而久之，人体消化系统正常的工作节律被破坏，消化功能紊乱，必然会影响他们的身体健康。2、合理安排吃零食的时间两餐之间，上午九十点钟和下午三四点钟，离正餐时间已有2个多小时。由于儿童代谢较成人快，此时，他们可能会出现轻微的饥饿感。如果能够让他们适量地吃些零食，就会起到防止饥饿和增加营养的作用，也不会出现影响正餐进食的情况。3、要选择有营养的食品要选择富有营养的食品作为零食，如牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干等。各种薯片、话梅干、果冻等食品营养价值比较低，不宜长期作儿童的零食。

2016-10-10